Muy cerca de lo importante, pero muy lejos de todo lo urgente en el Alt Empordà. Restaurante de toda la vida con hotel de 4 habitaciones

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Temps de cireres, de roselles, de camamil·la… les coses importants de la vida.

Cireres_Terrades_La_FornalEstem en #tempsdecireres, de roselles a les voreres dels camins, de camamil·la, de papellones blanques! A Terrades no parem aquests dies… I com diu l’ @esthermascaro aquestes són realment les coses importants de la vida.

Aquí totes les families tenen cirerers i la cirera s’ha d’anar a vendre aviat, la primerenca està en el seu moment. I no es tan fàcil anar a collir cireres, sobretot si després les has de vendre. A Terrades, es una excitació, hi ha que organitzar a tota la família, els més petits en volen però no en saben i el perill es que se les mengin totes (a més, la taca de cirera no marxa, no marxa, és molt tossuda…).

Necessitem barrets i un davantal llarg amb betes a dalt i a baix. Les betes de baix es pugen fins a la cintura també lligant-les i així aconseguim un davantal que bada. Es a dir, a punt per badar-hi les cireres. En @julioEstrela ens explica que a Lleida diuen que per collir cireres s’ha de xiular sense parar, o no ompliràs mai el cistell… Aquí es cull amb davantal.

Un cop equipats hi ha que triar per quin arbre comencem. Normalment es busca l’arbre on hi ha la cirera primerenca i es van triant les més madures. No es poden fer servir eines, es una fruita molt delicada, només es pot recollir amb les mans. I després es destria per tamany, de més grossa a més petita. Lo millor per anar-les acumulant es fer servir caixes de fusta perquè la cirera no s’esclafi i quedi airejada (les caixes de plàstic no van bé). No es guarden enlloc, sinó que quan s’acaba la jornada, es porten al magatzem de torn per vendre.

És molt important al collir-les, collir-les amb la cua, perque així la cirera no es podreix… Només un tipus de cirera tardana es pot recollir sense cua, que justament és la que s’utilitza per fer les guindes. Encara que es cull tot el dia per un tema de pressa, d’urgència en poder vendre-les a bon preu, les millor hores són fora de quan el sol és més alt.

Un secret? no pots anar a collir cireres a primera hora. Perquè la cirera més bona, es la de la rosada, a primera hora del matí, extraordinària de sabor, te les menjaries totes…

PD1: plats de la cirera de terrades a partir del dijous 19 de maig fins finals de juny

PD2: presentació de la Ruta Gastronòmica de la Cirera, dilluns 30 de maig

PD3: Fira-Mercat de la Cirera de Terrades, diumenge 5 de juny


Adivina cuando llega la cereza de Terrades : los cerezos ya han perdido la flor!

A raíz de la floración de los cerezos de Terrades, los cerezos del Empordà, pedimos a nuestros seguidores en Facebook y en Twitter que nos enviaran sus imágenes de cerezos floridos. Desde cualquier parte, desde donde fuese. Queríamos compartir la alegria mútua de los que sonreimos, porque la naturaleza sonríe. Y ha sido una oportunidad estupenda para contactar con personas a las cuales los cerezos, por una u otra razón, o han estado presentes en su vida, o bien han formado parte de una experiencia en sus viajes.

Os contábamos en el anterior post que cuando los cerezos florecen se trata siempre del preludio de buenas noticias. Por un lado significa que se acaba el invierno, que llega la primavera y con ella el cambio horario: los días por fín se alargan y son más soleados. La luz siempre beneficia favorablemente el caracter de las personas.

Pues bien aquí está el e-book de los cerezos en flor:

Así gracias a @narcisvidal nos enteramos que su bisabuela de 84 años plantó uno, que @svilalta, @nadeia , @sandraggolden  y @bonretorn tienen cada uno, uno en su jardín; precisamente un cerezo, y que cuando florece significa alegria. Vereis que los hay que lo tienen muy joven y hay otros que el cerezo ya se ve recio y adulto.

@kamasys ha sido el más prolífico: gracias a él nos hemos enterado que en Amsterdam hay un hotel japonés y en sus cercanías se plantaron cerezos que cuando florecen, cambian el pasaje de los canales. Lluís Cruz nos ha enviado una espectacular imagen de una avenida en Washington: los cerezos en flor son tan descomunales que produce el mismo efecto como si hubiera nevado.

Y ahora ya vamos directos al fruto, a la preciada cereza de Terrades. Te invitamos a participar en nuestra porra 🙂 : Adivina qué dia se recoge la primera cereza, aquí en Terrades, y gana una caja de cerezas de… Terrades! Animáte, ya hay unos cuantos que participan:

#porracirera


En Terrades ya estan los cerezos en flor!

Que por fin los cerezos empiecen a florecer, es realmente una buena noticia. Que empiecen las flores a despuntar significa que ya despertamos del aletargamiento invernal de un pueblecito, que muy pronto va a ver actividad, porque realmente empiezan muchas cosas. Y cada año una más.

Cerezos_2011_ La_Fornal_1 Cerezos_2011_La_Fornal_2El calendario de este año del Remena’m la Cirera (la Ruta de la Cereza de Terrades de todos los años) es aún más amplio. Empezamos:

Cuando los cerezos están al máximo de su floración tiene lugar, un domingo por la mañana, la Fiesta Hanami del colectivo japonés de la zona, al que pueden unirse todos aquellos simpatizantes con su causa. En Japón la Fiesta Hanami es toda una fiesta nacional, en la que las familias se reúnen bajo sus cerezos (allá de flor rosada y algunos gigantescos), para celebrar que el buen tiempo ha llegado.

El periodo de la floración del cerezo en los últimos años, se ha alargado. La naturaleza que es muy sabia :), alarga la floración del árbol para adecuarse a las fechas en que ésta es normal. En los últimos años hemos tenido floraciones en Terrades superiores a los 15 días cuando lo normal suele ser de 8-10 días.

Cuando el cerezo pierde su flor empieza el tiempo de la creación de su fruto. Nos encontramos en un periodo de unos 30 días aproximadamente en que la climatología diaria empieza a ser fundamental. Mucha lluvia final, agrietará el fruto. Si cae granizo, la destrozará por completo. A más sol y calor madurará antes. Y si hay heladas matutinas de la flor, no hay cerezas. Podeis leerlo en el blog de uno de los productores de cerezas de Terrades: Joan Sala.

En el término municipal de Terrades, se cultivan siete tipos de cerezas entre las dos tiempos que transcurren en elaborarse el fruto. Así, los de aquí, nos hablan de la cirera primerenca (que lógicamente, su cerezo florece primero) y la tardana. La primerenca produce las cerezas Burlat, las 4-70 y las Primolat, mientras que la tardana da las 4-84, las Stark Hardy Giant, las Sunburst y las Sweetheart.

Mientras el cerezo trabaja, los restauradores más representativos del Alt Empordà, ultimamos los detalles de la Ruta de la Cereza “Remena’m la Cirera”. La Ruta constituye un reto por diversas razones. Desde el punto de vista culinario, los restaurantes deben presentar platos con la cereza cocinada, no simplemente servida (no sirve una ensalada de cerezas con las mismas en fresco). El propósito es estimular la imaginación y el talento de cada cocinero en trabajar un fruto de muy pequeña temporada, de sacarle todas sus posibilidades gastronómicamente hablando. Y de usar la cereza más preciada del Empordà.

La presentación de la Ruta a cocineros, prensa, colaboradores y participantes se ha fijado para el lunes 30 de mayo.

Pero todo-todo, os lo iremos contando poquito a poquito, a ritmo de una pequeña cereza del Empordà…


Ya puedes reservar habitación desde Facebook!

Desde hace pocos días (hemos estado en pruebas) ya puedes reservar tu habitación directamente desde nuestro Facebook La Fornal.

Desde el muro, la cuarta pestaña, abajo a la izquierda, titulada “Reserva el Hotel”, te llevará a una pagina puente.

Un sólo clic más en La Fornal dels Ferrers Hotel Restaurant, y entrarás en el motor de reservas.

Podrás elegir habitación, régimen de la estancia, tipo de desayuno (tienes tres desayunos diferentes por decidir), elegir qué Baño Relajante te apetece más disfrutar, o bien optar por el Jacuzzi privado en total exclusividad.

Quizás encontreis a faltar nuestra excursión con cabras de noche, pero a causa de sus especiales características, la encontrareis a vuestra elección a mediados de esta primavera, momento en que la temperatura nocturna es más suave y puede empezar a disfrutarse plenamente. Y los que teneis badge de fornalero, no olvideis mencionarlo en vuestra petición de reserva.


La Fornal y “La Cuina del Vent a taula”

El próximo lunes 21 de febrero se presenta, dentro de los actos del Fòrum Gastronòmic de Girona, el libro de “La Cuina del Vent a taula”.

El libro lleva gestándose desde abril del 2010, y en él encontrareis tres recetas de cada establecimiento que conforma el colectivo de los restaurantes del Alt Empordà, una cocina tocada por la tramontana, La Cuina del Vent, así como las 13 bodegas representadas.

En nuestro caso encontrareis la receta de la Sopa de Menta, la de la carrillera de ternera en versión Terra de Platillos y el Mató con vidrio de Miel.

Así que a las 19h estaremos todos en el stand de la d.o. Empordà.

Una excelente ocasión para conocer a Joan Carlos Alvarez Burralló, cocinero de La Fornal, y también a Rosina Miserachs del Restaurant Antaviana, Carles Gallardo de la Aula de Cuina de l’Empordà, Roser Bronsoms de Can Jeroni, Josep Bufí del bar-restaurant Dynamic, Jordi Lladó de el Hotel El Molí, Joan Calsina del restaurant El Vaixell, a Salvador, Joan i Màrius Jordà del Hotel Emporium, José Gurillo del Hotel Montecarlo, Toni Gotanegra del Hotel Terraza, Josep María Lloveras (Chema), Esmeralda Solà del Hotel La Quadra, Susi Fabregó del Retaurant La Vela, Jordi Castelló del restaurant L’Ou d’Or y a Xavier Sagristà del Hotel Mas Pau.


Para la habitaciones, ahora L’Occitane Verbena

A partir de este fin de semana de febrero, aparecen cambios en los baños de las cuatro habitaciones. Los pequeños botellines de bienvenida (amenities) del baño, son ahora los de la línea Verbena de L’Occitane.

La vocación de L’Occitane es hacer revivir los colores, los olores y las tradiciones en sus productos de tratamiento, belleza y hogar. Así que nos ha parecido completamente adecuado incorporar su gel de ducha, shampoo y body milk en formato de 50ml, a los cuidados baños con picas pigmentadas a mano (diferentes para cada uno de ellos), y grifería de bronce antiguo clásico de La Fornal.

Es más, no hemos podido evitar sucumbir a los cubitos de azúcar especial efervescente tonificante para el baño, ya que en los baños disponeis de cabina de ducha y bañera separados para mayor confort.

Un intento más de dar especial carisma y femineidad en los baños de las habitaciones, en los que las del Hereu y del Herrero disponen incluso de una parte de tocador con taburete para poder relajarse a placer en los momentos dedicados a la imagen que dedicamos a quienes nos rodean.

Así que empezareis a ver cambios en nuestra web, incorporando las nuevas imágenes y contenido actualizado.


Mojito y Cerezas en la Clausura del Tast i Tastets 2010! (2ª parte)

Pues llegó el día. 280 personas confirmadas en la Cena Clausura del Tast i Tastets 2010. El Tast i Tastets no sólo es una excelente forma de conocer los vinos de las denominaciones de origen catalanas, sino también una excelente plataforma para los restaurantes de la comarca que una vez al año, salen de su entorno habitual para acceder al poder de convocatoria que posee el Casino Castell de Peralada. El proceso que se siguió para elaborar el postre del Sorbete de Mojito con coulis de cerezas y limón dulce para las 280 personas confirmadas a la cena, lo hemos resumido en las siguientes imágenes.

Se precisaron 6 kg de cerezas sin hueso, 5 kilos de limas, 17 kilos de sorbete de mojito, y 6 lt de mojito para las gominolas. Y 280 sombrillas de papel así como de hojas de menta para su decoración.

El resultado final puede verse en estas fotos cortesía de @ecalamar y que siguen colgadas en su Flickr, así como el resto de platos que formaron parte de la Degustación de esta Clausura del Tast i Tastets.

Y no dejar de decir que fue una estupenda experiencia compartir el trabajo que supone atender un banquete de 280 personas con el resto de los cocineros que componían el Menú Degustación. Y un saludo para el gran maestro Jaume Subirós (@MotelEmporda y @AlmadrabaPark), así como para Josep y Esther (Grup Gastronòmic Pla de l’Estany), Pau (Korpilombolo), David (Mas Roig), Joan (El Vaixell), Marola (L’Alqueria) y Roser (Can Jeroni) y a todo el equipo de cocina del Casino Castell de Peralada con los que siempre es un placer poder trabajar con ellos.


Bambalinas de La Vanguardia “Cinc a Taula”

El pasado viernes 21 de enero salía pública la crítica de Josep Vilella (del equipo “5 a Taula“) a página entera en La Vanguardia. Sabíamos que era una excelente medida de promoción, pero no conocíamos hasta qué punto. Las llamadas telefónicas y los mails se prodigaron como nunca durante todo el fin de semana. Nuestra página web registró un aumento de visitas del 108,2%, se confirmaron reservas de habitación incluso para el mes de abril y el archivo pdf con el artículo publicado en Facebook y en Twitter registró casi 250 impresiones en tan sólo dos días.

Queremos reconocer desde aquí la cálida redacción del artículo, que nos pareció desde el primer momento, haber sido escrito con la misma sensibilidad con la que intentamos trasladar nuestra atención al huésped. Desde nuestro rincón del Empordà Desconegut, empezamos a recibir llamadas para reserva de mesa, de personas con segunda residencia a un radio de 40 km que desconocían por completo nuestra existencia, después de casi 30 años. No hubo mesa disponible para nuestros pasantes habituales, durante todo el fin de semana. Ciertas referencias de la Carta de Vinos se agotaron, y cocina se sobreesforzó para poder producir los Calamares de Potera rellenos de Butifarra de Servar y Foie, el plato más antiguo de la carta, y el más solicitado a causa de las recomendaciones del artículo junto con el ligero Trinxat de l’Empordà con Butifarra de sangre y el Laminado de Alcachofa con chips de boletus.

Simplemente comentaros que las tres recetas las tenéis disponibles en el canal SlideShare de La Fornal, así como la oferta de 4 Menús Degustación a precio de 3 y que podéis solicitar vuestro badge de La Fornal para acceder a sus ventajas en cualquier momento.

Y muchísimas gracias a todos los fornaleros por las muestras de alegría que hemos recibido desde Facebook y Twitter y mención especial a los Entramuntanats ( la Asociación de los ampurdaneses que viven y trabajan en Barcelona), por sentiros también partícipes de ello. Este es también vuestro artículo de “5 a Taula”.

Artículo 5 a Taula 21/01/2011: ” Cerca de lo importante pero lejos de lo urgente: Restaurante Hotel La Fornal dels Ferrers, silencio, historia y encanto


Mojito y Cerezas en la Clausura del Tast i Tastets 2010! (1ª parte)

El pasado 2 de junio del 2010, nos invitaron a realizar el menú Degustación de la Cereza de Terrades, en el formidable marco del Casino Castell de Peralada. Catorce años después de proponer año tras año, platos con la extraordinaria calidad de esta fruta que se cosecha en nuestro pequeño municipio, nos produjo un halago extremo cambiar, por una noche la vieja herrería, por el carisma y patrimonio que ostenta el Castillo de Peralada.

Ahora, ocho meses después, Castell de Peralada realiza la clausura de la serie de degustaciones del Tasts i Tastets realizados durante las Cenas Maridaje del 2010 (en total diez), y nos convocan a presentar de nuevo nuestro Sorbete de Mojito al Coulis de Cerezas y Limón Dulce, en la Cena Menú  Degustación final, también elaborada por reconocidos restaurantes de la zona, maridada con vinos y cava catalanes.

Curiosamente, la receta del Sorbete de Mojito con Mandarinas en Almíbar es la tercera receta con más visitas en nuestro canal SlideShare de Recetas de La Fornal.

Podéis llamar al 972.53.81.25 para solicitar más información o realizar vuestra reserva.

Fecha: 2 de febrero 2011, 21h en el Restaurante del Castell de Peralada.

Precio: 48€ por persona, iva incluido.

Información del Menú completo aquí.


Te gusta La Fornal? Ahora, dos badges con ventajas exclusivas para tí

Pon un badge o insignia de La Fornal en tu blog o en tu web, todo son ventajas. Conoces La Fornal presencialmente o te gustaría venir? Aquí tienes tus insignias:

Badge Fornalero 2.0

Pueden tener este badge todos los que han hecho “Me gusta” y han comentado en nuestro muro de Facebook La Fornal dels Ferrers, o bien nos sigan en nuestro Twitter @lafornal. La colocación de este badge en vuestro blog o web os dará las siguientes ventajas:

  • Inscritos directamente en concurso anual para ganar una estancia en habitación doble en La Fornal dels Ferrers
  • Quedaran destacados en la participación de cualquiera de nuestros e-books culinarios
  • 3% de descuento en sus estancias en La Fornal (reservas efectuadas directamente por teléfono, mail, Twitter o Facebook)
  • Y en el caso de hacer uso de la última ventaja, obtienen directamente el badge de Fornalero para poder disfrutarlo a partir de la siguiente reserva.

Solicitádnoslo por mail, Facebook o Twitter y os lo haremos llegar de súbito.

Badge Fornalero

En nuestro blog Historias de La Fornal encontrareis quienes de vosotros podéis tener este especial badge (post “Eres fornalero? Tras 29 años, ahora puedes!”), efectuado ante el próximo aniversario de los 30 años de la Fornal. La colocación de este badge en vuestro blog o web os dará las siguientes ventajas:

  • 15€ de crédito en vuestras consumiciones durante la estancia en las habitaciones de La Fornal dels Ferrers, (reservas efectuadas directamente por teléfono, mail, Twitter o Facebook)
  • Bebida de bienvenida seleccionada por el restaurante La Fornal y café gratuito para el titular del badge
  • Mesa en situación preferente en nuestro restaurante La Fornal (según disponibilidad, y en reservas efectuadas directamente por teléfono, mail, Twitter o Facebook).
  • Al adivinar el plato más antiguo de la carta, el titular podrá degustarlo gratuitamente durante un año: hasta el 20 de noviembre del 2011
  • Descuento del 5% en nuestro Taller de Cocina Ampurdanesa (reservas efectuadas directamente por teléfono, mail, Twitter o Facebook)
  • Entrada gratuita con copa de cava incluida, para dos personas, en el Casino Castell de Peralada.
  • Visita guiada por el conservador de patrimonio en el Museu de la Tècnica de l’Empordà, el segundo museo más visitado de Figueres.
  • Y se le añaden todas las ventajas del badge de los fornaleros 2.0 !

Igualmente, solicitádnoslo por mail, Facebook o Twitter y os lo haremos llegar.

Y no olvidéis que cualquiera, sea fornalero, fornalero 2.0, o ninguna de estas categorías, puede hacer 3 check-in en Foursquare y llevarse una especial botella de vino tinto d.o. Empordà.


Déjate llevar por una Bienvenida Digital

Hará unos seis meses que publiqué en Hosteltur “Amenities Digitales“, un intento de cómo podíamos hacer llegar la parte más útil del 2.0, al viajero de La Fornal dels Ferrers.

Las Amenities Digitales, que siguen encontrándose en cualquiera de nuestras cuatro habitaciones, se apoyan bastante en los códigos QR, y en estos meses he podido comprobar que, bien poco a menudo, eran utilizados con la misma facilidad que tenemos los que ya conocemos su uso. Desde la desconfianza hasta la pura perplejidad, se iban sumando inputs a la idea de que era necesario generar algo mucho más intuitivo. Las Amenities Digitales pretendian ser usadas durante la estancia; no que, en el momento del check-out, se empezara a preguntar apenas sobre su uso.

Así que, pensando mucho en ello, a principios de este septiembre 2010, he incorporado una Bienvenida Digital. La Bienvenida Digital posee un formato parecido a una newsletter, absolutamente interactiva que os llega, pocos minutos después, de haber accedido a la habitación, a vuestra bandeja de entrada del correo electrónico.

En ella os informamos de todo aquello que creemos puede ampliar vuestra experiencia en nuestro establecimiento.

A través de los enlaces que hay en cada imagen podeis comunicaros directamente con el cocinero (después de todo es un establecimiento que mucho antes de ser hotelero, ha sido restaurante), consultar las rutas que fuera de grandes circuitos comerciales, conocemos los de aquí, luego toda nuestra oferta gastronómica de temporada permanentemente actualizada, también todas las formas posibles con las que podeis comunicaros conmigo gratuitamente dentro y fuera del establecimiento, aplicaciones para IPhone (algunas también disponibles para teléfonos Android), que os descubriran nuevas formas de vivir el Empordà y curiosidades 2.0 de esta zona, plagada de sorpresas.

Muy pronto os comentaré hasta dónde llegamos con unos viajeros, explorando todas las posibilidades del 2.0, en un fin de semana.


Remena’m la Cirera 2010

(Publicado en Gastronomicum el 29 de mayo 2010)

Toda la vida ha habido cerezos en el Alt Empordà, sea delante, atrás, o a un lado, en la mayoria de las casas, solía haber un cerezo.

La helada del 54 cambió no sólo esto, sino también la tranquila vida de sus gentes. La helada mató los olivos, con lo que muchos fueron a Francia a trabajar, “a hacer la temporada” de albaricoques, cerezas, la viña… Pero esta emigración temporal, provocó que la gente trajera pies de cerezos de Francia (la mayoría de Ceret) porque creían, sabían, que el terreno y el clima era apropiado.

Con el paso de los años, largos en estos lugares, en el 96, gracias al ayuntamiento local, los payeses, las familias, y alguien convencido de su calidad, se creó la I Fira-Mercat de la Cirera de Terrades.

Actualmente, en su XIV edición, siempre el primer domingo de junio, la feria posee una asistencia que oscila entre 6000 y 8000 personas.

En un sólo día.

En un pueblecito de 193 habitantes con una edad media superior a los 60 años.

Al que se llega por una dulce y solitaria carretera, que cruza campos, ve pasar pequeñas y modestas masías abandonadas, sin techos, y resigue amapolas y ginestas.

Se trata de una feria diferente de las otras, porque cada familia posee su propia plantación (no hay cooperativa) y se respetan unos cánones de calidad y de precio: la mejor cereza es la que se expone para su venta ese día.

Desde aquí se impulsó la cocina elaborada con cerezas (no acompañada), porque los mayores del pueblecito, recuperaron recetas antiguas y se animaban a elaborar almíbar, confituras, galletas, pasteles y “platillos”.

Actualmente, puede decirse que Terrades es capital de cereza del Alt Empordà y se ha conseguido que su cereza esté presente en las cocinas de restaurantes apreciados en Girona y alguno de Barcelona. Los esfuerzos, son eso, esfuerzos.

La calidad de este producto viene dada por la tierra arcillosa del lugar, un clima seco, frío, con agua subterranea en su justa medida, pocas lluvias y la dedicación de sus productores. Este mix, aunque impide conseguir denominación de origen y cooperativa propia, es lo que les alimenta a cada familia, a conseguir todos los años la mejor cereza en competencia directa con la de al lado.

El producto es delicioso. Estais todos invitados a disfrutarla.