Muy cerca de lo importante, pero muy lejos de todo lo urgente en el Alt Empordà. Restaurante de toda la vida con hotel de 4 habitaciones

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Temps de cireres, de roselles, de camamil·la… les coses importants de la vida.

Cireres_Terrades_La_FornalEstem en #tempsdecireres, de roselles a les voreres dels camins, de camamil·la, de papellones blanques! A Terrades no parem aquests dies… I com diu l’ @esthermascaro aquestes són realment les coses importants de la vida.

Aquí totes les families tenen cirerers i la cirera s’ha d’anar a vendre aviat, la primerenca està en el seu moment. I no es tan fàcil anar a collir cireres, sobretot si després les has de vendre. A Terrades, es una excitació, hi ha que organitzar a tota la família, els més petits en volen però no en saben i el perill es que se les mengin totes (a més, la taca de cirera no marxa, no marxa, és molt tossuda…).

Necessitem barrets i un davantal llarg amb betes a dalt i a baix. Les betes de baix es pugen fins a la cintura també lligant-les i així aconseguim un davantal que bada. Es a dir, a punt per badar-hi les cireres. En @julioEstrela ens explica que a Lleida diuen que per collir cireres s’ha de xiular sense parar, o no ompliràs mai el cistell… Aquí es cull amb davantal.

Un cop equipats hi ha que triar per quin arbre comencem. Normalment es busca l’arbre on hi ha la cirera primerenca i es van triant les més madures. No es poden fer servir eines, es una fruita molt delicada, només es pot recollir amb les mans. I després es destria per tamany, de més grossa a més petita. Lo millor per anar-les acumulant es fer servir caixes de fusta perquè la cirera no s’esclafi i quedi airejada (les caixes de plàstic no van bé). No es guarden enlloc, sinó que quan s’acaba la jornada, es porten al magatzem de torn per vendre.

És molt important al collir-les, collir-les amb la cua, perque així la cirera no es podreix… Només un tipus de cirera tardana es pot recollir sense cua, que justament és la que s’utilitza per fer les guindes. Encara que es cull tot el dia per un tema de pressa, d’urgència en poder vendre-les a bon preu, les millor hores són fora de quan el sol és més alt.

Un secret? no pots anar a collir cireres a primera hora. Perquè la cirera més bona, es la de la rosada, a primera hora del matí, extraordinària de sabor, te les menjaries totes…

PD1: plats de la cirera de terrades a partir del dijous 19 de maig fins finals de juny

PD2: presentació de la Ruta Gastronòmica de la Cirera, dilluns 30 de maig

PD3: Fira-Mercat de la Cirera de Terrades, diumenge 5 de juny

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Adivina cuando llega la cereza de Terrades : los cerezos ya han perdido la flor!

A raíz de la floración de los cerezos de Terrades, los cerezos del Empordà, pedimos a nuestros seguidores en Facebook y en Twitter que nos enviaran sus imágenes de cerezos floridos. Desde cualquier parte, desde donde fuese. Queríamos compartir la alegria mútua de los que sonreimos, porque la naturaleza sonríe. Y ha sido una oportunidad estupenda para contactar con personas a las cuales los cerezos, por una u otra razón, o han estado presentes en su vida, o bien han formado parte de una experiencia en sus viajes.

Os contábamos en el anterior post que cuando los cerezos florecen se trata siempre del preludio de buenas noticias. Por un lado significa que se acaba el invierno, que llega la primavera y con ella el cambio horario: los días por fín se alargan y son más soleados. La luz siempre beneficia favorablemente el caracter de las personas.

Pues bien aquí está el e-book de los cerezos en flor:

Así gracias a @narcisvidal nos enteramos que su bisabuela de 84 años plantó uno, que @svilalta, @nadeia , @sandraggolden  y @bonretorn tienen cada uno, uno en su jardín; precisamente un cerezo, y que cuando florece significa alegria. Vereis que los hay que lo tienen muy joven y hay otros que el cerezo ya se ve recio y adulto.

@kamasys ha sido el más prolífico: gracias a él nos hemos enterado que en Amsterdam hay un hotel japonés y en sus cercanías se plantaron cerezos que cuando florecen, cambian el pasaje de los canales. Lluís Cruz nos ha enviado una espectacular imagen de una avenida en Washington: los cerezos en flor son tan descomunales que produce el mismo efecto como si hubiera nevado.

Y ahora ya vamos directos al fruto, a la preciada cereza de Terrades. Te invitamos a participar en nuestra porra 🙂 : Adivina qué dia se recoge la primera cereza, aquí en Terrades, y gana una caja de cerezas de… Terrades! Animáte, ya hay unos cuantos que participan:

#porracirera


En Terrades ya estan los cerezos en flor!

Que por fin los cerezos empiecen a florecer, es realmente una buena noticia. Que empiecen las flores a despuntar significa que ya despertamos del aletargamiento invernal de un pueblecito, que muy pronto va a ver actividad, porque realmente empiezan muchas cosas. Y cada año una más.

Cerezos_2011_ La_Fornal_1 Cerezos_2011_La_Fornal_2El calendario de este año del Remena’m la Cirera (la Ruta de la Cereza de Terrades de todos los años) es aún más amplio. Empezamos:

Cuando los cerezos están al máximo de su floración tiene lugar, un domingo por la mañana, la Fiesta Hanami del colectivo japonés de la zona, al que pueden unirse todos aquellos simpatizantes con su causa. En Japón la Fiesta Hanami es toda una fiesta nacional, en la que las familias se reúnen bajo sus cerezos (allá de flor rosada y algunos gigantescos), para celebrar que el buen tiempo ha llegado.

El periodo de la floración del cerezo en los últimos años, se ha alargado. La naturaleza que es muy sabia :), alarga la floración del árbol para adecuarse a las fechas en que ésta es normal. En los últimos años hemos tenido floraciones en Terrades superiores a los 15 días cuando lo normal suele ser de 8-10 días.

Cuando el cerezo pierde su flor empieza el tiempo de la creación de su fruto. Nos encontramos en un periodo de unos 30 días aproximadamente en que la climatología diaria empieza a ser fundamental. Mucha lluvia final, agrietará el fruto. Si cae granizo, la destrozará por completo. A más sol y calor madurará antes. Y si hay heladas matutinas de la flor, no hay cerezas. Podeis leerlo en el blog de uno de los productores de cerezas de Terrades: Joan Sala.

En el término municipal de Terrades, se cultivan siete tipos de cerezas entre las dos tiempos que transcurren en elaborarse el fruto. Así, los de aquí, nos hablan de la cirera primerenca (que lógicamente, su cerezo florece primero) y la tardana. La primerenca produce las cerezas Burlat, las 4-70 y las Primolat, mientras que la tardana da las 4-84, las Stark Hardy Giant, las Sunburst y las Sweetheart.

Mientras el cerezo trabaja, los restauradores más representativos del Alt Empordà, ultimamos los detalles de la Ruta de la Cereza “Remena’m la Cirera”. La Ruta constituye un reto por diversas razones. Desde el punto de vista culinario, los restaurantes deben presentar platos con la cereza cocinada, no simplemente servida (no sirve una ensalada de cerezas con las mismas en fresco). El propósito es estimular la imaginación y el talento de cada cocinero en trabajar un fruto de muy pequeña temporada, de sacarle todas sus posibilidades gastronómicamente hablando. Y de usar la cereza más preciada del Empordà.

La presentación de la Ruta a cocineros, prensa, colaboradores y participantes se ha fijado para el lunes 30 de mayo.

Pero todo-todo, os lo iremos contando poquito a poquito, a ritmo de una pequeña cereza del Empordà…


Aceite de Terrades 2011, 100%Picual

La semana pasada probamos el primer aceite 100%picual elaborado en Terrades, del nuevo año. Realmente delicioso, la picual es una aceituna que posee una fuerte personalidad, que da por resultado un aceite afrutado, fragante, con atributos positivos amargos, picantes y astringentes que se suavizan en el tiempo. Hacia dos años que no incorporábamos el aceite de Terrades a nuestra mesa, pero esta temporada a causa de su extraordinaria calidad, os damos incluso la posibilidad de adquirirlo, aquí, en La Fornal.

Las garrafas se presentan en dos formatos: de 5 litros a 22€ y de 2 litros a 9€ cada una. Dado que vienen directamente del productor y que responde a una iniciativa para daros a conocer otro de los productos autóctonos de nuestro municipio, es necesario venir a recogerlo hasta aquí, hasta La Fornal, y que su pago se realice en efectivo. En La Fornal no ganamos nada con su venta, más que la satisfacción de que conozcais el buen hacer de las gentes de aquí. Y este año avalamos la calidad de dicho aceite.

Por último recordar que como todo aquí en Terrades, su producción es pequeña y que no será posible irlo adquiriendo a lo largo del año. Si quereis reservarlo, llamadnos al 972 56 90 95 o bien enviadnos un mail a info@lafornal.com

Mojar el pan de leña de horno centenario de Terrades junto a este aceite, puede ser toda una experiencia…


Una experiencia diferente: l’Empordà 2.0

(Publicado en català, en Bitts CostaBrava el 21 de septiembre 2010)

Mar de bales de palla

Me entusiasma que el Alt Empordà se vuelva 2.0. Bajo el silencio y la inmobilidad de las piedras de las casas y de las costumbres de toda la vida, en Terrades por ejemplo, había servicio de ADSL mucho antes que cobertura de movil. Viendo como el pastor se entera de todo aquello que pueda enterarse en un pueblo de poco más de 200 habitantes y con una media de edad que supera la edad de la jubilación, puedes interactuar con todo el mundo a las quinientas… Aún sabiendo que la virgen continua pasando casa por casa, que debe respetarse la hora de la siesta, y que hacia las ocho de la tarde, los chiquillos todos en casa que ya es hora…

Hasta ahora desde un pueblo tan pequeño como Terrades, consultar cómo sopla la tramontana en Figueres ya era muy distraido, o informarse del estado del agua en tiempo real (es decir, las estaciones automáticas, avisos, lluvia, y la previsión del riego para un uso eficiente) en la nueva web del ACA, conocer el tráfico en tiempo real de la autopista AP-7, la caída libre en zoom para descubrir las rutas de senderismo de Itinerànnia a través de Google Earth, o jugar a ser capaz de encontrar los relojes blandos escondidos sobrevolando grandes ampliaciones de las obras más famosas de Dalí, mientras te acompaña una banda sonora enigmática y sugerente…

Però el paso hacia el 2.0 donde un mundo plagado de personas, a menudo entusiastas y colaboradoras, estudiosas, profesionales, amantes hasta la médula de tal o cual afición y, donde se comparten conocimientos bajo conversaciones que deben de aportar, a golpe de playa (Facebook) o de Cheers (Twitter), es descubrir una nueva puerta que no conocías ni tan sólo su existencia. No hay horario, no cierra los lunes, puedes hacer networking y encontrate muy cerca de todo aquello o aquel que estaba lejos, muy lejos. Ahora hace un año, en una primera batida buscando tuiteros alrededor de Figueres, apenas éramos seis contándome a mí misma… Ahora, el semanario l’Empordà está confeccionando la lista de los altaampurdaneses en casa Twitter. Pero, si amplías el círculo, hay una gran atmósfera de gerundenses muy activos.

Una cierta obsesión anti turística es una fuente de fidelidad que da paso a las identidades secretas que los de aquí conocemos (siguiendo los pasos de los gerundenses Clan-destinos en los dos posts ejemplares que linko) y que el mundo 2.0 puede ser un seductor calzador natural de una bienvenida muy anfitriona.

Rosas, es pionera en todo el estado español, y puede seguirse su patrimonio de la Ciudadela a golpe de código QR . Es decir que puedes ir aumentando tu experiencia presencial con toda la info que te proporciona el movil. Y para redondonear el tema, puedes implicarte en la Rosaspédia.

En Terrades, ya puedes encargar su pan de horno de leña centenario por Facebook. Así cuando vas a la tienda porque has vuelto a olvidarte cualquier cosa, comentas algo así como “¿qué hacías ayer en el Facebook, a aquellas horas?”. Y te ries un rato, en sana complicidad, con la panadera. Y a casa.

El incendio de Vilopriu de este verano, nos enteramos antes por Twitter que por ningún otro medio de comunicación. Las estrategias de ciertos hashtags pueden llegar a ser muy útiles aquí, tan arriba. En verano, sobretodo el de #incendis. Y desde aquí reclamo el hábito de los hashtags #emporda, #costabrava, #girona

Desde que la geolocalización ha llegado, con las herramientas Foursquare o Gowalla, la verdad es que me aplastan muchas ideas para plasmar el Alt Empordà. Me encantaría geolocalizar los mares de balas de paja, geolocalizar los campos de cerezos de Terrades, una butifarra dulca, la tortilla de harina, el rincón escondido de bambús entre Torroella y Sant Miquel de Fluvià… y así ir conformando una ruta de la retina.

Así que, por qué no convertimos nuestra vertiente más auténtica a la que no le faltan buenas raíces de tradición, historia, leyendas, cuentos o paisajes, en una fuente inagotable de buena difusión?

PD: Unas cuantas herramientas para comprender el alcance de Twitter


Remena’m la Cirera 2010

(Publicado en Gastronomicum el 29 de mayo 2010)

Toda la vida ha habido cerezos en el Alt Empordà, sea delante, atrás, o a un lado, en la mayoria de las casas, solía haber un cerezo.

La helada del 54 cambió no sólo esto, sino también la tranquila vida de sus gentes. La helada mató los olivos, con lo que muchos fueron a Francia a trabajar, “a hacer la temporada” de albaricoques, cerezas, la viña… Pero esta emigración temporal, provocó que la gente trajera pies de cerezos de Francia (la mayoría de Ceret) porque creían, sabían, que el terreno y el clima era apropiado.

Con el paso de los años, largos en estos lugares, en el 96, gracias al ayuntamiento local, los payeses, las familias, y alguien convencido de su calidad, se creó la I Fira-Mercat de la Cirera de Terrades.

Actualmente, en su XIV edición, siempre el primer domingo de junio, la feria posee una asistencia que oscila entre 6000 y 8000 personas.

En un sólo día.

En un pueblecito de 193 habitantes con una edad media superior a los 60 años.

Al que se llega por una dulce y solitaria carretera, que cruza campos, ve pasar pequeñas y modestas masías abandonadas, sin techos, y resigue amapolas y ginestas.

Se trata de una feria diferente de las otras, porque cada familia posee su propia plantación (no hay cooperativa) y se respetan unos cánones de calidad y de precio: la mejor cereza es la que se expone para su venta ese día.

Desde aquí se impulsó la cocina elaborada con cerezas (no acompañada), porque los mayores del pueblecito, recuperaron recetas antiguas y se animaban a elaborar almíbar, confituras, galletas, pasteles y “platillos”.

Actualmente, puede decirse que Terrades es capital de cereza del Alt Empordà y se ha conseguido que su cereza esté presente en las cocinas de restaurantes apreciados en Girona y alguno de Barcelona. Los esfuerzos, son eso, esfuerzos.

La calidad de este producto viene dada por la tierra arcillosa del lugar, un clima seco, frío, con agua subterranea en su justa medida, pocas lluvias y la dedicación de sus productores. Este mix, aunque impide conseguir denominación de origen y cooperativa propia, es lo que les alimenta a cada familia, a conseguir todos los años la mejor cereza en competencia directa con la de al lado.

El producto es delicioso. Estais todos invitados a disfrutarla.